La journée de L'Épopée ne commence pas en cuisine : elle commence entre les étals, quand la ville dort encore à moitié. C'est là que la carte du mois prend forme, au fil des caisses et des discussions avec les producteurs.
Les maraîchers de Touraine donnent le tempo : ce qui est beau ce matin-là finit dans l'assiette. Les tomates trop mûres deviennent un jus corsé, les herbes fraîches partent dans le houmous, et la pièce du boucher se choisit à l'œil, avec le sourire en prime.
Rien de figé, tout de saison
C'est notre façon de cuisiner : pas de carte gravée dans le marbre, mais des produits qui décident. Cela demande un peu de souplesse et beaucoup de curiosité, et c'est exactement ce qui nous plaît.
La prochaine fois que vous verrez un plat disparaître de la carte, vous saurez pourquoi : la saison est passée, une autre arrive. Et c'est tant mieux.